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ABCクッキングスタジオ考案レシピ🍽
地層をイメージしたテリーヌのレシピをご紹介！
野菜の芯や茎を残さず使うテリーヌで、地球にやさしい食品ロスの削減を目指してみませんか？

～ベジタブルレイヤーテリーヌ～

【材料】 18×8cmパウンド型1台分

【具材】
キャベツ　…120ｇ
モッツァレラチーズ（厚さ5mm）　…100ｇ
スモークサーモン　…80ｇ
ブロッコリー　…80ｇ
紫キャベツ　…40ｇ

【ゼラチン液】
水　…200cc
コンソメ　…小さじ2
塩　…少々
粉ゼラチン（戻さないタイプ）　…10ｇ

【ソース】
粉マスタード　…小さじ2
エキストラバージンオリーブオイル　…小さじ2
レモンの果汁　…小さじ1
塩　…少々

【a】
熱湯　…適量
塩　…少々

【下準備】
・キャベツは葉が破けないようにはずし、a（適量の熱湯＋塩少々）でしんなりとするまで茹でる（約4分）。バットに広げて冷まし、芯を削ぎ取り、斜め薄切り。
・ブロッコリーは花蕾を小房に分け、茎は硬い部分を除き、縦4等分に切り、aで茹でる(約3分)。ザルに上げて冷まし、粗みじん切り。
・紫キャベツは4等分にちぎり、aで茹でる（約1分）。バットに広げて冷まし、芯を削ぎ取り、斜め薄切り。
・ソースは混ぜ合わせておく。

【作り方】
①鍋に半量の水・コンソメ・塩を入れて加熱し、沸騰直前で火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜ溶かす。②残りの水を加え、冷水にあてながら軽くとろみをつける。
③型にラップを敷き、キャベツの葉を型から8cm位出して敷き込む。
④②を流しながら、半量のモッツァレラチーズ→スモークサーモン→ブロッコリー→紫キャベツ→全量のキャベツ・紫キャベツの芯→残りのモッツァレラチーズ→スモークサーモン→ブロッコリー→紫キャベツの順に重ねる。
⑤型から出したキャベツの葉で上を覆い、ラップをかけ、冷蔵庫で冷やし固める（約3時間）。
⑥型からはずし、食べやすい大きさに切る。
⑦器に盛り付け、ソースをかける。

【調理上のポイント】
・削いだキャベツの芯やブロッコリーの茎も使用し、食品ロスを防ぎます。
・紫キャベツは茹ですぎると色が悪くなるので注意しましょう。
・具材をゼラチン液にからめながら重ねるとすき間ができず、きれいな断面に仕上がります。
・ブロッコリーは多めのゼラチン液で、全体をからめてから重ねるとしっかりと密着します。

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